Coq au vin

Idéalement un coq, (2 kg), coupé en 8 morceaux ou plus
1/2 bouteille vin rouge corsé type Bourgogne (ou Cotes du Rhône)
150 g lard, en cube
250 g champignons de Paris
Une douzaine de petits oignons blancs
2-3 gousses d'ail, haché
2 carottes, pelées, coupées en quartier
Huile de tournesol, beurre non salé
Bouquet d'herbes: 2 brins de thym et 1 feuille de laurier attachés avec une ficelle
Persil
Sel et poivre

Recette pour 6 Personnes:

1: Un jour en avance, nettoyer et couper le poulet en 8 morceaux ou plus. Verser une demi-bouteille de Bourgogne rouge sur le poulet.

2: Ajouter les petits oignons blancs, les carottes pelées et coupées en quartier et les herbes, Couvrir et mettre au réfrigérateur.

3: Le jour suivant, retirer et égoutter le poulet et les légumes. Garder le vin pour plus tard.

4: Faire brunir le poulet avec de l'huile dans une poêle. En utilisant la même poêle., ajouter de l'ail aux légumes et chauffer pendant quelques minutes.

5: Mettre le poulet et les légumes dans une cocotte ou une grande casserole. Verser le vin et du sel et poivre.

6: Amener à ébullition à feu moyen.

7: Couvrir et cuire à feux doux pendant une ou deux heures.

8: Faire brunir à la poêle: lard, oignon et champignons pendant 10 minutes environ.

9: Quand le poulet est prêt, ajouter le lard, oignon et champignons dans la cocotte et remuer pendant 2 à 3 minutes. Goûter et corriger le sel et le poivre éventuellement.

10: Ajouter du persil. Préparer du riz ou des pommes de terre comme garniture au coq au vin.

Version alternative pour préparer le coq au vin dans la même journée:
A l'étape 5, ne verser pas le vin dans la cocotte. Verser du Cognac ou du Portoo. Flamber l'alcool avec une allumette. Faire très attention à votre figure lorsque vous flambez l'alcool. Secouer la cocotte pendant quelques secondes. Vous pouvez maintenant verser le vin dans la cocotte et poursuivre la recette comme indiqué.

Suggestion de vin: Bourgogne rouge, ou Cotes du Rhône rouge.  (Vin de France).

Bon appétit!

Boeuf Carottes au Vin Rouge 

Pour 4 personnes :

• 1 kg de paleron de boeuf en 1 seule pièce
• 1,5 litres de vin rouge (cépage syrah de préférence)
• 1 litre de fond de boeuf
• 3 cuillères à soupe de farine
• 2 gros oignons
• 1 branche de céleri
• 10 carottes
• 50 g de beurre
• 4 gousses d’ail
• 1 cuillerée à soupe de concentré de tomate
• 2 branches de persil plat
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de thym
• fleur de sel
• poivre du moulin

Préparation

• Eplucher les oignons et les émincer grossièrement
• Eplucher les carottes et les couper en tranches de 3 mm d’épaisseur. Vous coupez vos carottes en sifflet, c'est-à-dire en diagonale de manière à donner des tranches de section plus longue.
• Nettoyer le céleri et le débiter en gros morceaux
• Hacher finement le persil

• Faire fondre le beurre dans une cocotte à feu vif
• Ajouter le paleron de boeuf et bien le saisir sur toutes les faces. Il faut veiller à le retourner régulièrement pour qu’il soit coloré uniformément sur toute la surface.
• Saler et poivrer la viande
• Ajouter les oignons et le céleri et laisser fondre 2 minutes
• Saupoudrer avec la farine et bien remuer
• Verser le vin rouge et porter à ébullition
• Ajouter le fond de veau, l’ail en chemise, le concentré de tomate et le bouquet garni (laurier, persil plat et thym).
• Laisser cuire à couvert pendant 1h30 à feu doux
• Ajouter les tranches de carottes et laisser à nouveau cuire pendant 30 minutes à couvert.
• Retirer la viande, les légumes et les réserver au chaud.
• Verser la sauce dans une passoire pour la filtrer et faire réduire le liquide filtré jusqu’à obtenir une consistance légèrement épaisse.
• Saler et poivrer pour rectifier l’assaisonnement.
• Servir le paleron coupé en tranches entouré des légumes et nappé généreusement avec la sauce.